天天在家做菜 | 中国地方特色小吃——四川小吃:钟水饺 (食品/经验交流)
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中国地方特色小吃——四川小吃:钟水饺

2010/07/29  作者:天天在家做菜   心情: sunny  星期四 (11:54)

  钟水饺皮薄馅嫩,咸甜微辣,鲜香爽滑。

  用料:

  精粉500克、猪腿肉500克、复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量,鸡蛋1个。

  制法:

  1、把葱、姜拍破,泡清水适量。将猪肥瘦肉切块,用刀背捶茸去筋,用刀剁细成泥,放入盆中,加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋,和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。

  2、把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉,分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

  3、将馅心包入皮中,对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。

  4、锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

日记类别:   食品 --- 经验交流
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