天天在家做菜 | 中国地方特色小吃——广东小吃:蜜豆双皮奶 (食品/经验交流)
全球经理人|产品博客:打造最具影响力的产品博客,曝光缺陷产品、交流产品使用经验、关注产品市场动态
日历
«  2018 6  »
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
最新评论
网站统计
 建站时间: 2009/05/05
 日记:214 篇
 照片:21 张
 话题:0 篇
 评论:0 篇
 注册用户:5
 今日访问:23
 本周访问:23
 本月访问:2036
 全部访问:306796

中国地方特色小吃——广东小吃:蜜豆双皮奶

2010/07/27  作者:天天在家做菜   心情: sunny  星期二 (11:48)

  原料:

  全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3个、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2汤勺(30克)、蜜红豆3汤勺(45克)。

  做法:

  1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;

  2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮;

  3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散;

  4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;

  5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀;

  6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀;

  7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;

  8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟;

  9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟;

  10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。

  小贴士:

  1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。

  2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。

  3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝

  4、香草粉是用来去蛋得腥味得,没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。

  4、蜜红豆是面爱面买的,也可以自己做。

  5、偷懒的朋友可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。

日记类别:   食品 --- 经验交流
26 digg
邮件
引用地址: http://product.bosslink.com/html/diary/showlog.vm?sid=1600&log_id=53615 ( 复制地址)
家常菜 | 评论(0) | 阅读(759) | Trackback(0) |
关于我们 | 会员注册 | 网站地图 | 诚征英才 | 新手指南 | 友情链接 | 联系我们

bosslink.com版权所有京ICP备09003316号

Copyright 2002 - 2010 Global Manufacturers Systems Ltd.