天天在家做菜 | 中国地方特色小吃——广东小吃:滑蒸荷叶香菇鸡 (食品/经验交流)
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  材料:

  荷叶一张、三黄鸡(一斤左右)、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油

  补充以下哈 我本来想添加一点芽菜的 应该不错 但是尝了一口 特别咸 就没用了

  这个菜不加芽菜口感比较鲜甜一点

  芽菜我会在以后做一次 这里请忽视 忽视!

  做法:

  1、鸡肉洗净后斩成小块,比咱们平时做的鸡肉块小一半左右 这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩

  鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时

  中途稍稍拌几下 保证充分入味 咸淡请根据自己口味稍作调整

  腌制鸡肉的时候 味道可以稍稍重一些 这样能保证短时间腌制 也能有味

  最后咱们还要添加香菇 香菇还会吸一部分味道 所以可以适当味重一点

  2、腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发(我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡发后切小 是一样的哈)

  干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩的味道

  如果不能接受的话 可以准备一锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下

  3、将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干 添加到鸡肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟;

  4、荷叶摊开 可以放在一只比较深的大碗上 这样操作比较容易些

  腌制好的鸡肉 均匀的摊在荷叶上 再放上几片姜 可以再撒一层白胡椒粉 都是有提鲜作用的

  卷起荷叶四周 包成团 开口朝下

  5、放入蒸笼中 冷水蒸 中火 水开后再蒸约8-10分钟 然后关火 闷5分钟 这样有利于荷叶的香味散出

  只是我个人觉得拍照颜色不好看 随手弄了点辣椒哈 显然后果也不咋地 可以不加

  鸡肉要选择肉质新鲜的 体重小的 这样才是口感和鲜美程度的保证

  我没有过水焯 因为是新鲜鸡肉 加上入过味 香菇、荷叶一起蒸 不会有任何醒味 如果你还是觉得焯过之后比较好 也行 添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用

  腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整 时间如果过长的话 一定要放进冰箱 而且腌制时的调味要相对淡一点

  鸡肉放进荷叶时 根据自己准备的分量 可以分成两包来蒸 要注意的是鸡肉要摊匀 尽量避免多块儿叠在一起

  蒸笼是在金五星捡的便宜4块钱 丑孩子哈!

  质量和外观好一些的也就在8-15元之间 实在没有的话 用一般的容器装也行 不是必备的

日记类别:   食品 --- 经验交流
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